人体对矿物质的需求

        人体内的矿物质只能由食物供给，而不能在人体内合成，也不含在体内代谢过程中消失。矿物质是无机盐和微量元素的总称，矿物质在机体内是生命活动或生理所必需的，如果缺乏，则会引起生理、生化或组织结构的改变。无机盐和微量元素是构成机体组织的重要物质，如钙、镁、磷是骨骼和牙齿的重要成分；磷、硫则是某些蛋白质的构成成分。无机盐和微量元素在人体内含量很少，但它们却是必不可少的。它们能维持细胞生存的环境或神经肌肉的兴奋性，同时构成酶的活化剂或体内生理活性物质。

        食物中矿物质分布很广，一般情况下均可满足机体的需求，只有当膳食结构不合理，或特殊的生理条件下才会出现不足或过多，较易出现缺乏的矿物质多为钙和铁，在一些特殊的环境中易出现锌和碘缺乏。但是由于在市场上有较多的钙剂或铁剂，以及加碘盐的广泛使用，通常情况下，不易出现机体内矿物质的缺乏或不足。