碳水化合物

　　碳水化合物(即糖类)主要由单糖、双糖以及多糖构成。单糖是直接在体内氧化或利用的碳水化合物，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖则在机体内可被水解为单糖的碳水化合物，如蔗糖、乳糖、麦芽糖；多糖则是由数量众多的同种单糖或异种单糖形成的链状产物，包括淀粉、糊精和糖原以及膳食纤维。

　　碳水化合物是最主要的能量物质，我国人群中能量有60％～70％来源于碳水化合物。人的大脑只能利用葡萄糖分解提供的能量，并且需要恒定的能量供给。机体内碳水化合物的含量影响蛋白质和脂肪的代谢，同时碳水化合物参与重要的生命物质的构成，如遗传物质、糖蛋白、糖脂等。

　　碳水化合物在口腔即被消化，并最终被消化成单糖，在小肠被吸收进入血液，主要用于满足人体对能量的需求。当糖类摄入充分时，则可以以糖原或脂肪的形式储存在体内。

    　对于糖类化合物的摄取应以淀粉类的复合糖为主，避免摄入过多的单糖和双糖。因为单双糖是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素，因此应减少蔗糖和果糖的摄入量。

　　食物中的淀粉主要来源于粮谷类和薯类食物，单、双糖则主要来自蔗糖、糖果、含糖饮料、甜食等。

　　值得注意的是，虽然纤维素属于多糖，但纤维素在人体内不能被消化、分解。纤维素具有吸水、粘滞、结合胆酸以及阳离子交换作用，因此纤维素虽说不能直接提供营养，由于增加了咀嚼时间，促进肠道消化酶的分泌，并增加肠道内容物体和加速肠道内容物的排出，有利于食物的消化和肠道中有害物质的排出。此外膳食纤维可以结合胆酸、可以预防高脂蛋白血症，但由于能结合钾、钠、钙，铁等阳离子，可造成体内钙、铁、锌的缺乏。因此平衡的膳食结构中应有适当的膳食纤维。膳食纤维主要来源于植物性食物。