脂类的作用

        脂类主要有中性脂肪、类脂以及脂蛋白。脂类主要提供热能和组成细胞结构以及形成具有生物活性的物质。脂肪也是从胃部开始消化的，分解出游离脂肪酸，并被吸收进入血液，如果游离脂肪酸中的饱和脂肪酸摄入过多，则易发生高脂蛋白血症及某些恶性肿瘤。游离脂肪酸中的不饱和脂肪酸具有重要的生理功能，如构成细胞膜并维持细胞膜的功能或作为一些活性物质的原材料。如果摄入的不饱和脂肪酸不足，则易造成皮肤干燥、脱落、炎症，严重者有肝脏损害。

        脂肪主要来源于动物油脂和肉类以及植物油和油料作物的种子。动物油脂含有饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。日常膳食中多摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸的摄入可以降低动脉粥样硬化和心血管病的发生。