蛋白质是所有生命的最重要的组成成分

　　蛋白质是所有生命的最重要的组成成分，是构成机体的肌肉、内脏、骨骼和内分泌系统的主要成分，是机体生长发育和组织修复更新的物质基础，它具有调节机体生理过程的功能。

　　食物中的蛋白质最初是在胃中消化，由于胃蛋白酶的作用，蛋白质被分解为小段的蛋白质，再在小肠中被多种酚分解成氨基酸，氨基酸被小肠粘膜细胞吸收。吸收的氨基酸被机体的血液运送到各个组织，并被细胞吸收利用，用于组织的生长、更新；经肝脏作用，转化成葡萄糖或甘油三酯作为能源被利用。

　　氨基酸是组成蛋白质的基本单位，有些氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中来，当这些氨基酸缺乏时，就会造成蛋白质缺乏。膳食中的蛋白质缺乏或者由于疾病造成机体内蛋白质消耗过多，可引起机体组织或功能的改变。如身体耐力差、肌肉消瘦、机体软弱无力、易疲劳、注意力涣散、工作效率低下、肝脏功能变化、免疫功能下降。

　　蛋白质分植物性蛋白质和动物性蛋白质。粮谷类食物中均含10％左右，豆类食物中的含量可达20～40％左右。动物性食品中蛋白质的含量高，且易于消化、吸收。鱼肉中约含15％～20％，禽蛋类和奶类是最佳的蛋白质来源。一般情况下，成年男性和成年女性按劳动强度不同，膳食中的蛋白质供给量分别为每天70～110克和每天65～90克。平时的膳食中保证每天有二两肉，早晨一杯牛奶，则能满足人体的一天的蛋白质需求。