补充维生素A食谱（二）

蛋皮肝泥卷

【 原料】  鸡蛋50克，猪肝20克，菠菜25克，植物油6克，葱、姜、蒜、花椒面、淀粉适量。

【 制作方法】  将鸡蛋磕入碗内，调匀，将猪肝切成片，放入开水锅内  一遍捞出，剁成泥；将蛋液倒入放有热油的炒勺内，摊成蛋片；将菠菜用开水烫一下，剁成菜泥。把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒面、蒜末、盐搅匀，均匀地抹在蛋皮上卷起，收边处抹匀淀粉汁。锅内放入油烧热，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黄色，熟透捞出即可。

此食谱含蛋白质11克，脂肪12克，热量159千卡，维生素A 1962.6微克(其中108.2微克来自胡萝卜素)。

煎荷包蛋

【 原料】  鸡蛋5个(约250克)，植物油50克，食盐、酱油适量。

【 制作方法】  锅内放入植物油，用小火烧至油面略冒青烟时，将鸡蛋轻轻磕开，倒入锅内，稍煎后，在蛋黄上撒少许食盐，用竹筷在蛋的1/4处轻轻夹起荷包形，再翻身稍煎，起锅装盘。煎完后，锅中加酱油及少许开水，略烧，浇在荷包蛋上即成。

每个鸡蛋含蛋白质5.5克，脂肪14.0克，热量340.0千卡，维生素A 134.8微克。