两类蛋白质食品的选择

　　能提供人体蛋白质的食物有两类：由动物类食物提供的蛋白质，称为动物蛋白；由植物类食物提供的蛋白质，称为植物蛋白。

　　 要搞清楚这两类蛋白质的特性，就不能不提到“氨基酸”，因为构成蛋白质的基本单位叫“氨基酸”。人们每天从食物中摄取的蛋白质中含有20多种氨基酸，其中有10多种氨基酸称为“非必需氨基酸”，它们是可以在体内合成的。另外还有8种称为“必需氨基酸”，它们在人体内是不能自动合成的，必须从食物中获得。那么，在我们每天的膳食中，什么食物是含有必需氨基酸的蛋白质食品呢？

　　有奶类、蛋类、肉类、鱼类，还有豆制品。它们所含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，相互间比例适当，能促进婴幼儿的生长发育，所以必须及时地添加。

       动物蛋白的生理价值之所以很高，就是因为它们含有“必需氨基酸”。例如人乳中的蛋白质是婴儿的最好食品；肉类蛋白质中所含的氨基酸组成也很接近人体蛋白质，可用以补充各类蛋白质的缺乏；鱼类含有蛋白质的数量在15%～20%之间，含量不在畜肉之下，它的必需氨基酸含量与比值都和人体很相似，所以有人认为，鱼类的蛋白质的质量比畜肉还要好一些；而鸡蛋的蛋白质则被认为是动物蛋白质中质量最好的，因为它易于消化，吸收利用率能达95%以上。